ছবি: তানিয়া সাত্তার। ব্যাংকের কাজে দারুণ ব্যস্ত থাকলেও সুযোগ পেলে রান্না করতে ভালোবাসেন এবি ব্যাংক পিএলসির হেড অব ব্র্যান্ড কমিউনিকেশন তানিয়া সাত্তার। ঈদে তিনি দিয়েছেন আস্ত মোরগের রোস্ট এবং সুইট অ্যান্ড সাওয়ার মিটবল উইথ ভেজিটেবলের রেসিপি।
তানিয়া সাত্তার, হেড অব ব্র্যান্ড কমিউনিকেশন, এবি ব্যাংক পিএলসি।
আস্ত মোরগের রোস্ট
উপকরণ
১. মোরগ (মাঝারি সাইজ) দুটি
২. রসুন বাটা দুই চা চামচ
৩. আদা বাটা এক টেবিল চামচ
৪. লাল মরিচ গুঁড়া দেড় চা চামচ
৫. হলুদ গুঁড়া এক চা চামচ
৬. জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ
৭. ধনিয়া গুঁড়া এক চা চামচ
৮. বাদাম বাটা দুই টেবিল চামচ
৯. পোস্ত বাটা দুই চা চামচ
১০. এলাচ, দারুচিনি, লঙ চার-পাঁচটা করে
১১. পেঁয়াজ কাটা এক কাপ
১২. টকদই দুই চা চামচ
১৩. তরল দুধ আধা কাপ
১৪. চিনি সামান্য
১৫. লবণ পরিমাণমতো
১৬. ঘি/তেল আধা কাপ
প্রস্তুত প্রণালি
মোরগ দুটি চামড়া ছাড়িয়ে ভেতরের সবকিছু পরিষ্কার করে ধুয়ে নিতে হবে। সামান্য কেঁচে নিয়ে টকদই, আধা চা চামচ মরিচ, আধা চা চামচ হলুদ, আধা চা চামচ আদা, আধা চা চামচ রসুন ও লবণ দিয়ে মেখে রাখতে হবে ২-৩ ঘণ্টা। মাখানোর সময় সুতা দিয়ে মোরগ দুটির পায়ের অংশ বেঁধে দিতে হবে ভালো করে, যাতে মোরগ রান্নার সময় মাংস খুলে না আসে।
ঘি বা তেলে মোরগ দুটি হালকা করে ভেজে নিতে হবে। একই তেল/ ঘিতে পেঁয়াজ কাটা, পেঁয়াজ বাটা, আদা,
রসুন বাটা, হলুদ গুড়া, মরিচ গুড়া, ধনে, জিরা গুড়া,
পোস্ত বাটা, বাদাম বাটা দিয়ে ভালো করে কসিয়ে নিতে হবে। কসানো হয়ে গেলে মুরগি দুটি মাঝারি
আঁচে কিছুক্ষণ রান্না করতে হবে। এ পর্যায়ে তরল দুধ,
কাচা মরিচ ৮/১০ টা
দিয়ে ঢাকনা দিয়ে দিতে হবে। নামানোর আগে পেঁয়াজ বেরেস্তা, সাধ অনুযায়ী চিনি ও ঘি দিয়ে নামিয়ে দিতে হবে। সিদ্ধ ডিম দিয়ে পরিবেশন করি।
সুইট অ্যান্ড সাওয়ার মিটবল উইদ ভেজিটেবল
উপকরণ
১. গরুর মাংসের কিমা আধা কেজি
২. পেঁয়াজ কুচি একটা (বড়)
৩. আদা বাটা এক চা চামচ
৪. পেঁয়াজ ভাজে ভাজে খোলা তিনটা
৫. সয়াবিন দেড় চা চামচ
৬. টমেটো সস এক টেবিল চামচ
৭. গোলমরিচ আধা চা চামচ
৮. তেল আধা কাপ
৯. কর্নফ্লাওয়ার দুই টেবিল চামচ
১০. ডিম একটি
এছাড়া ফুলকপি, গাজর ও কাঁচা পেপে প্রতিটি এক কাপ পরিমাণ।
ক্যাপসিকাম সবুজ ও লাল অর্ধেকটা করে।
টমেটো একটা
প্রস্তুত প্রণালি
মাংসের কিমার সঙ্গে আদা বাটার অর্ধেক পরিমাণ, গোলমরিচ, ডিম, পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে। মাখানোর পর কোবতার মতো সেটা এ বল তৈরি করে হালকা তেলে ভেজে নিতে হবে। পেঁয়াজ ভাজে ভাজে করে খোলা তেলে দিয়ে তাতে অবশিষ্ট আদা দিতে হবে। এ পর্যায়ে কাটা টমেটো আগে থেকে হালকা সেদ্ধ করা গাজর, ফুলকপি, কাঁচা পেপে এবং সর্বশেষ ক্যাপসিকাম দিয়ে নাড়তে হবে। সয়াসস, টমেটো সস দিয়ে মিটবলগুলো ঢেলে দিতে হবে। পানি পরিমাণমতো দিয়ে ফুটে উঠলে কর্নফ্লাওয়ার গোলমরিচ, অল্প চিনি ও সাধমতো লবণ দিতে হবে। গ্রেভেটা ঘন হয়ে এলে নামাতে হবে।
